郑州一中实验分校2007-2008学年下期食堂工作要点
一、指导思想
学校食品卫生安全工作是学校卫生工作和学校安全工作的重点，也是学校总体工作的重要组成部分，学校食品卫生安全关乎师生的身体健康和生命安全，关系到千万家庭的安定，关系到学校的安定，关系到整个社会的稳定。我们务必要站在关爱师生身心健康和生命安全，维护社会大局稳定，构建和谐校园、和谐社会的高度，认识到做好学校食品卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，增强做好工作的主动性和自觉性，进一步强化责任意识，高度重视和切实加强学校食品卫生安全和传染病防治工作。
二、工作目标及安排
（一）坚决持卫生许可证经营，并要求食堂全体员工持健康证和培训证上岗 。3月中旬要对此项工作开展监督检查，发现有无证人员上岗要严厉查处，决不姑息。
（二）建立食品原料采购索证验收和台帐登记制度。食品索证在索取购物凭证的基础上，要求食堂有专人索取并保留固定供货商的资质证明（复印件要加盖红章）、大宗原料同批次检验报告和畜禽产品动物检疫合格证备查。所有食品和原料经验收合格后要实行无遗漏的台帐登记，作品进货台帐也要做到专人登记管理、信息齐全准确且帐物相符，确保食品原料的溯源管理。4月安排专项检查验收工作。
（三） 进一步完善食堂的卫生设施配置。要确保食品留样（冷藏）柜的正常使用，留样柜的容量应满足食堂对所有食品（成品）留样48小时备查的需求，食品留样要严格登记，专人管理。计划利用暑假时间对食堂备餐场所安装紫外线消毒灯，保障食堂设施符合卫生要求。
（四）积极开展培训工作，规范从业人员经营行为。食堂所有的从业人员上岗前必须经过卫生知识培训并取得培训合格证明。生活服务中心每月都要抽出一次时间，做好从业人员的在岗培训。培训要做到有学习、有记录、有考核，确保培训质量。通过培训，增强食堂经营者守法经营的责任意识，培养从业人员的卫生意识，规范从业人员的经营行为。
（五）努力降低经营成本，确保饭菜价格稳定。近段时间以来，粮、油、肉、菜等价格相继上涨，确实对学生食堂的工作造成了一定的冲击，直接影响到学生食堂的饭菜价格。我们知道饭菜价格和质量历来是学校食堂工作的热点和难点工作，稍有不慎就会影响校园稳定的大局。为此，学校食堂经营者一定要加强食品加工制作环节的管理，严格操作程序，降低成本，减少浪费；要在保证供应的前提下，增加现炒现卖和套餐品种、尽量少留剩饭菜；针对初中学生和女同学的特点，要实行打半份菜的措施；要在保证质量前提下，及时调整菜品结构，一定要保证一定量的低价菜品的供应。在稳定食堂价格的同时，生活服务中心要继续加强学生食堂管理，坚持“食品原料进价公示制度”，积极与学校“伙管会”成员沟通，要让学生了解副食品价格波动情况，正确认识市场经营规律，求得学生理解。建议学校建立“学生食堂饭菜价格调节基金”，通过价格补贴、减少管理费用等措施，切实稳定饭菜价格。
（六）加强安全保卫工作，认真落实责任追究制度。安全工作大如天。学生食堂要按照教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《关于开展全国餐饮消费安全专项整治工作的紧急通过》要求，认真落实学校食堂的各项管理规定。学校食堂的直接管理人员、从业人员要明确本人所从事工作的职责、卫生安全要求，按照规范要求实施操作行为。要树立爱岗敬业精神，加强责任心，克服麻痹大意的思想，每一个岗位、操作的每道程序都不能存以侥幸心理，要视广大师生为自己的亲人，把自己的工作上升到为他们的健康保驾护航的高度，认真做好每一个环节的工作，为创建和谐校园贡献自己的力量。学校将认真落实卫生部、教育部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，对发生食物中毒的主要责任人及相关责任人追究行政责任和经济赔偿责任。
（七）加强学校小卖部的管理。学校小卖部不得超范围经营再加工食品，不得出售“三无”食品和过期食品，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索取票证。其从业人员要定期体检，持证上岗。
（八）要在学生中加强饮食卫生、营养知识的宣传。以图文并茂的形式，围绕食品营养、食品卫生、健康的饮食习惯等为主要内容来展现餐厅文化。